素食者的營養均衡問題 – 3

這位YouTuber長達6年來持續推廣生機素食，不只吃素還只吃生食，她強調餐盤食物料理絕不超過攝氏47度，還一直展現她健康運動形象，但被抓包吃魚後，她才說長期吃素讓她缺乏膽固醇、蛋白質和維他命B等營養素，出現荷爾蒙失調，並一度停經兩年，近兩個月經醫師建議才開始吃魚。對此黃貴帥認為，外國人的素食不夠健康，連他幾次國外出差或旅遊，跟飯店表明「素食」，每次只能吃到生菜沙拉，害他只得到外面自己買水果。

黃貴帥建議，健康吃素一定要吃蛋和豆，因為人體的荷爾蒙製造來源是膽固醇，人體修復重要的元素是蛋白質，而素食者經常缺乏維他命B群，尤其是缺乏B12而導致貧血，如果能善用蛋和大豆，就不會缺乏。

黃貴帥提醒，素食者絕對不能缺的是油脂和堅果，他自己家裡一定會準備很多的綜合堅果和種子食物，連打果汁也會加堅果，這是很好的蛋白質和ω3的來源，而且各種好的植物油要輪流用，才能攝取到均衡的營養。

另外，素食者常會有澱粉吃太多的問題，他建議一定要用五穀或十穀、地瓜、玉米等五穀根莖類當主食，不要只吃精製澱粉，除了不吃肉，六大類營養都要吃到，而且多攝取菇類、海帶、海藻類，這些就有高鈣高鐵，同時要多運動和曬太陽，可補足維他D和鈣，不怕營養素缺乏。

黃貴帥沒吃素前，在醫院員工健檢時發現膽固醇、尿酸全都超標，身體也不對勁，後來因為參加淨化呼吸課程必須吃素，身體指標都變正常了，再吃葷食反而不舒服，所以繼續吃素，他吃蛋奶素，六大類營養素樣樣不缺，身體愈來愈健康。

高雄醫學大學泌尿科教授曾發表一位素食餐廳老闆，因為吃素，蛋奶都不吃，結果不但發生不孕症，還缺乏雄性素，出現男性更年期症狀，趕快改吃肉才救回男性雄風，這也是素食吃錯誤的案例。黃貴帥建議素食者可以參考衛生福利部的國民飲食建議，裡面有根據各種不同素食者的飲食建議，教素食者吃到更均衡的營養。

文章轉載自 

三軍總醫院婦產部黃貴帥醫師 2019/05/22