
無論是因為宗教信仰、地球環保、健康提升,越來越多人選擇素食生活。
素食主義對健康與體內環保確實加分,對於一般飲食習慣的朋友也不妨每週一天吃素。


或許在身體無恙的時候,並不覺得有什麼影響,但事實上長期缺乏某些營養比如肉類中充足的鐵、鋅、Omega3 、B12等,對於器官組織生理運作都會造成慢性長期的損傷!



素食朋友最常見會缺乏的營養包含以下:



但因為魚油的脂肪酸是最適合人體吸收的優質omega-3,素食者只能攝取亞麻仁油/紫蘇油/印加果油,藉由其中的ALA來代替。ALA是身體的必需脂肪酸,可以經過身體的代謝轉換成EPA及DHA,但轉換效率不高,也會因為飲食習慣和健康狀況而影響到轉換率。


而且素食者吃蔬菜的量很大,蔬菜中的纖維、植酸、單寧、草酸等元素又會干擾鈣質和鎂的吸收,隨著吃素時間越長久、加上年紀漸長的骨質自然流失,更年期過後的素食婦女們骨密度將嚴重不足。


人體內紅血球中氧氣的運送與利用都靠鐵質,長期缺氧的組織細胞就難以傳導養分,貧血可能在日常只是感覺胸悶/暈眩/易喘等等,但事實上長期貧血對人體全身器官的正常運作都有影響的。
含鐵質的蔬菜非常的少,而且植物性鐵質不易被身體吸收,鐵質也容易被蔬菜中的纖維質/草酸鹽等元素影響而減少吸收。


這不用多說了大家都知道基本上每個人的D都低於標準值,最好的來源包含各種多脂魚類、蛋、牛奶,而素食者最好的來源只有菇類,補充不易。


鋅是皮膚與毛髮健康的最重要元素,更參與維持能量代謝和生長發育。鋅的來源在蛋黃、牡蠣、紅肉這一類的動物性來源,素食者則可以從堅果類、藻類等食物中獲得,但含量不高。
銅是人體必要的微量元素,作用於參與軟組織、骨骼、紅血球和輔酶的合成,是維持健康與免疫系統健全所不可或缺。


維生素B群幫助人體的新陳代謝,將食物轉化為能量、創造新的血細胞、維持皮膚細胞、腦細胞和其他身體組織的健全。
包含生物素、泛酸、菸鹼酸等8種維他命B大部分蔬食中也可獲得,但唯獨參與紅血球形成、維持神經系統的B12卻絕大部分只存在動物性來源食物中。


長期吃素的朋友勢必產生營養缺乏的問題,有些元素完全只在動物性食物來源,有些則是蔬食可獲得但含量極低或吸收率不佳,所以素食者專用的營養補充品確實是不可缺乏。